Une recette

Poulet grillé et sa farandole de légumes

Lisez-moi / Poulet grillé et sa farandole de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 demi-botte d’asperges
  • 100g de mâche
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de pignons ou de noix
  • 4 filets de poulet
  • 60g de parmesan râpé
  • 3 c. à s. de mayonnaise
  • 100ml d’huile d’olive
  • Sel de mer, poivre du moulin

Préparation

Retirez une plaque du four et préchauffez-le à 225 C.

Placez le poulet, les légumes nettoyés, épluchés et coupés finement, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le sel et le poivre dans un grand saladier. Mélangez bien.

Posez le poulet sur la plaque et enfournez pour 4 min avant de rajouter les légumes. Faites cuire une quinzaine de min, jusqu’à que le poulet soit bien cuit et doré et que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparez le pesto maison en mixant dans le bol du blender le persil, le parmesan râpé, la gousse d’ail, les pignons grillés à sec quelques minutes à peine. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Assaisonnez bien.

Mélangez la mayonnaise-pas-faite-maison avec 1 cuillère à soupe de pesto-fait-maison.

Présentez le filet de poulet avec des légumes par-dessus, quelques feuilles de salade sur le sommet et de la sauce au pesto.

Astuce : le pesto se conserve très bien dans un bocal fermé plusieurs jours dans votre réfrigérateur.

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